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Category Archives: Materia Prima

El entusiasmo por la misma manzana se remonta al menos a la época romana. En el siglo 11, había conocido los huertos en la región de Cotentin de Francia, cerca de Caen y en el Pays d’Auge. Referencias específicas a las variedades de manzana de sidra comenzaron a surgir en los siglos 13 y 14 y de éstos, dos se sabe que han sobrevivido y se encuentra creciendo y dando sus frutos hoy en día – Cap de la Libertad y Moyle Genet.Fruto de la tapa del árbol de la Libertad hará, sin mezclarse con cualquier otra variedad de fruta de sidra, un ácido agradable, sidra ligeramente amargo. El Kingston Negro manzana tiene una reputación similar en Inglaterra.

Además de las obvias diferencias de sabor y aroma, la sidra de manzana puede ser apartado de la cocina y la fruta de postre, porque su carne tiene una textura fibrosa que hace más fácil para extraer el jugo. Su jugo es rico en taninos, que le da su cuerpo y color, y alto contenido de azúcares y baja en acidez.

En el momento en los primeros tratados sobre la elaboración de sidra aparecieron en el siglo 17, muchas de las variedades ya famoso se conoce.

La definición de la fruta

Variedades de sidra de manzana se dividen en cuatro categorías de acuerdo a la proporción relativa de la acidez y el tanino:

Las variedades dulces son más suave de las cuatro categorías, que son bajos en ambos componentes. Son útiles para mezclar con las sidras de las variedades más de sabor fuerte, que, por sí mismos, sería demasiado extremo en el sabor y el aroma a ser agradables al paladar. Ejemplos típicos de manzanas dulces son Coppin Dulce, en uso en una pequeña parte, y la Corte Real, que fue ampliamente utilizado en algún momento, pero rara vez se utiliza hoy en día.

Manzanas agridulces imparten el sabor característico de las sidras inglesas, como su nombre lo indica son bajos en ácidos y ricos en taninos. Este último es responsable de dos sensaciones en el paladar – astringencia y amargor. En la manzana agridulce, hay una amplia gama de combinaciones de estas dos características, que van desde la astringencia poco junto con intensa amargura de la astringencia muy marcado, junto con la amargura leve. Agridulces típicos son Dabinett, Mill Yarlington y amargo de Tremlett.

Variedades de Sharp, llamada así por la característica predominante es el de la acidez, se encuentran con menos frecuencia hoy en día, posiblemente porque la fruta culinaria, que tiene un equilibrio de sabor similar, puede ser sustituido por esta clase. Hay, sin embargo, reconoció plenamente las variedades de sidra fuerte, dos de los cuales son King Crimson y Apple Brown.

Bittersharp es la cuarta clase de sidra de manzana. Estos son bastante altos en ácido y tanino, aunque este último componente no se muestra la amplia gama de sabores exhibida por el agridulce. Red Stoke es un buen ejemplo.

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Más de dos millones de árboles nuevos de sidra de manzana se han plantado desde 1995 (hasta 2006).

En el siglo 14 los niños fueron bautizados en sidra,¡ que estaba más limpia que el agua!

Los salarios de los trabajadores agrícolas en épocas anteriores incluyen cuatro litros de sidra al día.

En 1664, John Evelyn escribió: “En general todas las sidras fuertes y agradables limpian el estómago, fortalecen la digestión, e infaliblemente libera a los riñones y la vejiga de cálculos renales.

Alrededor del 13% de los adultos del Reino Unido sidra por lo menos una vez al mes mientras que el 49% bebe vino y el 51% bebe cerveza.

La sidra es disfrutada por igual entre hombres y mujeres, pero las mujeres beben la mitad del volumen de los hombres.

Sidras orgánicas son cada vez más disponibles en el Reino Unido. Para ser orgánica las manzanas deben provenir de huertos en los que no se han usado pesticidas. Uno de los principales productores ha puesto en marcha un plan para tener hasta 1.000 hectáreas de antiguos huertos tradicionales registrados como orgánicos con la Asociación del Suelo.

45% de todas las manzanas cultivadas en el Reino Unido ahora se utilizan aquí para hacer sidra. Una cantidad de la reducción de concentrado de jugo de manzana procedente de países europeos como Austria, Alemania e Italia está obligada a compensar el déficit y se mezclan para producir ciertos estilos de sidra.

El Mincetur se encuentra implementando , en el marco del programa OVOP, Un Producto Un Pueblo, la Rutade la Manza Deliciahacia Calango para lo cual ha convocado a los gobiernos locales provincial y distrital de la provincia de Cañete asì como al Gobierno Regional a efectos que coadyuven a la puesta en marcha de tal recurso.

El pasado 07 de octubre en Calango se realizó la primera vísita oficial interinstitucional de campo que contó con la presencia de los consultores del Mincetur, Promperú, Dircetur y la Sub Gerencia de Turismo de la Municipalidad de Cañete a efectos de evaluar las necesidades y potencialidades para concretar la referida ruta asì como el obtener de las autoridades distritales el respaldo para implementarla.

De tal visita y la evaluación hecha por el Mincetur se estableció entre otras prioridades tener el compromiso del gobierno distrital; señalizar la ruta y mejorar el ingreso al distrito; sensibilizar a la población para no invdair patrimonio arqueológico local; poner en valor la infraestructura pública y fomentar mejores prácticas en los servicios turísticos desarrollados en la zona; capacitar en manipulación de alimentos, orientadores turísticos, recetarios de postres, técnicas de restaurant, housekeeping; e identificar a los propietarios de las chacras de manzana a lo largo de la ruta para ganarlos al proyecto.

La ruta dela Manzana en Calango comprendería destacar los atractivos del distrito cañetano, buen clima, su hermosa Iglesía Colonial, el río mala, las plantaciones de manzana, la piedra del Coyllor Sayana e incluso articularlo con los distritos aledaños como Mala y Santa Cruz de Flores.

 

Zonas  de cultivo 

La manzana delicia es  principalmente cultivada en Calango  (distrito  que se ubica partiendo de Mala  por una carretera afirmada de 24 km a orillas del río Mala) .Esta provincia está vinculada actividades agrarias , dedicados a grandes cultivos frutícolas entre las que destaca el cultivo de diversas variedades de  manzana , habiendose convertido en el principal productor de está fruta.

Ficha Técnica de manzana delicia 

CARACTERÍSTICAS GENERALES 

Denominación del bien  :  MANZANA DELICIA / MANZANA RED DELICIUS

Denominación técnica   :  MANZANA DELICIA / MANZANA RED DELICIUS

Unidad de medida            :  kilogramo (Kg.)

Descripción General        :   La manzana es el fruto del manzano (Malus domestica), árbol de la familia de las Rosáceas, comestible.

­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

La manzana es el fruto del manzano (Malus domestica), árbol de la familia de las Rosáceas, contiene una fibra soluble, que ayuda al cuerpo a eliminar el colesterol y a protegerse contra los efectos de la polución ambiental, Las manzanas son ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la diabetes), aminoácidos, ácidos, azúcares, fibras; son la especie frutal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo.

Manzana Red Delicious, tiene piel o cáscara color rojo brillante, pulpa blanquecina, es algo arenosa y con un sabor algo ácido, de esta variedad procede la variedad Royal Red Delicious.

Características organolépticas

Forma:  Este fruto tiene formatronco-cónica, con cinco lóbulos o protuberancias bien marcadas, a veces de forma algo irregular por deficiencias en la polinización Su piel es casi siempre brillante y lisa.

Color: Por lo general tiene piel (cáscara) color rojo brillante, y a veces tiene rayas y pulpa blanquecina amarillenta.

Tamaño y peso:  El tamaño medio es de160 a240 gramos,70 a85 milímetros de calibre y una altura de 85-90 milímetros.

Sabor:Dulce, con casi nada de acido, muy aromático y su pulpa suele ser blanda.

 

Composición Nutricional 

La manzana delicia tiene la siguiente composición nutricional:

Composición nutricional de100 gramos

Manzana delicia

Agua g

84

Calorías Kcal.

59

Carbohidratos g.

15

Proteínas g.

0,19

Fibras g.

 2.7

Potasio mg.

115

Lípidos g.

0,4

Calcio mg.

7

Fósforo mg.

7

Magnesio mg

5

Azufre  mg.

5

Hierro mg.

0,18

Vitamina B3 (Niacina) mg.

0,17

Vitamina E mg.

0,4

Vitamina A U.I.

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