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Daily Archives: noviembre 7th, 2011

El escanciador eléctrico de sidra con forma de Manzana es el primero de los escanciadores de sidra que se han fabricado para disfrutar de la sidra de una forma práctica, sencilla y limpia.

Gracias al Escanciador Eolo modelo Manzana, conseguimos que la sidra rompa sobre el
vaso obteniendo un culín ideal.

La forma de este escanciador simboliza la manzana, madre de la sidra natural.

De fácil manejo, para poder conseguir un escanciado profesional, solo tenemos que
introducir la varilla del escanciador de manzana dentro de la botella de sidra, colocar
el vaso en el soporte que incorpora y presionar con él sobre el botón de escanciado. De
esta forma conseguiremos que la sidra rompa en el vaso de cristal obteniendo así un
óptimo culín.

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¿Aún no conoces al mejor compañero para disfrutar de la sidra? Se llama Isidrín, y es unescanciador eléctrico con forma humana y de reducido tamaño, con su típico atuendo y calzado que llamará la atención allá donde vaya.

Introduce su varilla en la botella y coloca el vaso en su mano; él se ocupará del resto.

Un cóctel muy suave y dulzón, ideal para los amantes de la sidra ya que además de contenerla entre sus ingredientes, lleva licor Calvados, un aguardiente típico francés obtenido  a partir de la destilación de la sidra de manzana.

Ingredientes:

2 onzas de sidra de manzana
2 onzas de Calvados
1 onza de zumo de limón
1 cucharadita de jarabe de arce
1 rodaja de manzana
Hielo

Preparación:

En una coctelera con bastante hielo, agregar la sidra, el licor Calvados, el zumo de limón y el jarabe de arce, tapar y agitar enérgicamente durante unos segundos hasta que la mezcla esté bien fría. Colar en una copa de cóctel y decorar el borde de la copa con una rodaja de manzana, para evitar que esta se oxide y tome un color oscuro, primero frotar en el lado del corte un limon.

Servir y disfrutar!

El entusiasmo por la misma manzana se remonta al menos a la época romana. En el siglo 11, había conocido los huertos en la región de Cotentin de Francia, cerca de Caen y en el Pays d’Auge. Referencias específicas a las variedades de manzana de sidra comenzaron a surgir en los siglos 13 y 14 y de éstos, dos se sabe que han sobrevivido y se encuentra creciendo y dando sus frutos hoy en día – Cap de la Libertad y Moyle Genet.Fruto de la tapa del árbol de la Libertad hará, sin mezclarse con cualquier otra variedad de fruta de sidra, un ácido agradable, sidra ligeramente amargo. El Kingston Negro manzana tiene una reputación similar en Inglaterra.

Además de las obvias diferencias de sabor y aroma, la sidra de manzana puede ser apartado de la cocina y la fruta de postre, porque su carne tiene una textura fibrosa que hace más fácil para extraer el jugo. Su jugo es rico en taninos, que le da su cuerpo y color, y alto contenido de azúcares y baja en acidez.

En el momento en los primeros tratados sobre la elaboración de sidra aparecieron en el siglo 17, muchas de las variedades ya famoso se conoce.

La definición de la fruta

Variedades de sidra de manzana se dividen en cuatro categorías de acuerdo a la proporción relativa de la acidez y el tanino:

Las variedades dulces son más suave de las cuatro categorías, que son bajos en ambos componentes. Son útiles para mezclar con las sidras de las variedades más de sabor fuerte, que, por sí mismos, sería demasiado extremo en el sabor y el aroma a ser agradables al paladar. Ejemplos típicos de manzanas dulces son Coppin Dulce, en uso en una pequeña parte, y la Corte Real, que fue ampliamente utilizado en algún momento, pero rara vez se utiliza hoy en día.

Manzanas agridulces imparten el sabor característico de las sidras inglesas, como su nombre lo indica son bajos en ácidos y ricos en taninos. Este último es responsable de dos sensaciones en el paladar – astringencia y amargor. En la manzana agridulce, hay una amplia gama de combinaciones de estas dos características, que van desde la astringencia poco junto con intensa amargura de la astringencia muy marcado, junto con la amargura leve. Agridulces típicos son Dabinett, Mill Yarlington y amargo de Tremlett.

Variedades de Sharp, llamada así por la característica predominante es el de la acidez, se encuentran con menos frecuencia hoy en día, posiblemente porque la fruta culinaria, que tiene un equilibrio de sabor similar, puede ser sustituido por esta clase. Hay, sin embargo, reconoció plenamente las variedades de sidra fuerte, dos de los cuales son King Crimson y Apple Brown.

Bittersharp es la cuarta clase de sidra de manzana. Estos son bastante altos en ácido y tanino, aunque este último componente no se muestra la amplia gama de sabores exhibida por el agridulce. Red Stoke es un buen ejemplo.

¿Por qué se escancia la sidra?

Al romper el chorro contra el borde del vaso, se volatiliza parte del ácido acético que la sidra posee y el oxígeno del aire se mezcla con el carbónico de la sidra adquiriendo así características de una bebida con gas. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culín (la cantidad que se escancia en el vaso y se ingiere de una sola vez) sin escanciar y otro escanciado y sentir en el paladar la gran diferencia.

¿Cómo hay que beberla?

Estamos acostumbrados a ver que el culín de sidra se bebe de un trago, casi sin respirar. La sidra tiene que beberse sin prisa, pero de un sorbo, ya que si dejamos pasar mucho tiempo hasta beberla empezará a perder la aguja conseguida con el escanciado.

¿Por qué se deja y se tira lo último del vaso?

Las últimas gotas del vaso se tiran por razones estrictamente higiénicas: se deja un pequeño hilo de líquido que el bebedor debe tirar por la parte en la que ha bebido, para así dejarlo limpio.

¿Cómo se escancia la sidra?

  1. Busca un lugar en el que no te importe que se derrame algo de sidra por el suelo o salpique – que es lo habitual.
  2. Sostén la botella con el brazo derecho (el izquierdo si eres zurdo) estirado por encima de la cabeza. La botella se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por un lado, y el pulgar por el otro, con el meñique sujetando el culo de la botella.
  3. Con el otro brazo se sostiene el vaso. El brazo estará estirado hacia abajo y hacia el centro del cuerpo, y el vaso inclinado unos 45°. El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, y con el corazón se sujeta el culo del vaso. El anular y el meñique pueden quedar recogidos sobre la palma de la mano, o pueden sujetar el corcho.
  4. En esta posición, y sin apartar la vista del vaso para poder corregir la trayectoria del chorro, se empieza a inclinar la botella hasta que el líquido empieza a caer en un fino hilo sobre el vaso.
  5. En teoría, el vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que es la botella la que debe moverse para dirigir el hilo de sidra y buscar el vaso. Como este formato ya exige un cierto dominio de la técnica, para empezar te recomendamos que lo hagas al revés: ni se te ocurra mover la botella, y vete corrigiendo la posición del vaso hasta que se encuentre con el hilo de sidra. Eso sí: mientras cae la sidra, la mirada no debe dirigirse en ningún momento hacia la botella, sino mantenerse siempre fija en el vaso para poder decidir cómo tienes que corregir la posición.
  6. Cuando hayamos conseguido meter en el vaso una medida de un par de dedos de sidra la bebemos de trago, despacio, saboreando los aromas, y sin respirar.

El escanciado de Sidra es una  costumbre tipica de Asturias.Representa para los asturianos parte de su patrimonio cultural desde tiempos memorables.

A lo largo de la geografía asturiana hay miles de establecimientos específicos para tomara sidra, los chigres, con su propia idiosincrasia y ritual para la sidra.

Por otra parte, y desde mediados del siglo pasado fueron generalizándoselos festivales sidreros por todo el país, existiendo actualmente una veintena, con un poder de convocatoria enorme y del que cabe destacar la Primer Sidre l’Añu, por marcar de algún modo el comienzo dela temporada sidrera.

Otro tanto puede decirse de los concursos para valorar la mejor sidra, cuya popularidad y seguimiento es multitudinario y que en muchas ocasiones cuentan con un jurado profesional y otro popular, votando los asistentes por la sidra que les parece de mejor calidad.

Hoy en día se realizan múltiples concursos de escanciadores no solo en Asturias, si no en  ciudades como: Gijón y Galia donde los concursantes demuestran su arte al escanciar la sidra.

Más de dos millones de árboles nuevos de sidra de manzana se han plantado desde 1995 (hasta 2006).

En el siglo 14 los niños fueron bautizados en sidra,¡ que estaba más limpia que el agua!

Los salarios de los trabajadores agrícolas en épocas anteriores incluyen cuatro litros de sidra al día.

En 1664, John Evelyn escribió: “En general todas las sidras fuertes y agradables limpian el estómago, fortalecen la digestión, e infaliblemente libera a los riñones y la vejiga de cálculos renales.

Alrededor del 13% de los adultos del Reino Unido sidra por lo menos una vez al mes mientras que el 49% bebe vino y el 51% bebe cerveza.

La sidra es disfrutada por igual entre hombres y mujeres, pero las mujeres beben la mitad del volumen de los hombres.

Sidras orgánicas son cada vez más disponibles en el Reino Unido. Para ser orgánica las manzanas deben provenir de huertos en los que no se han usado pesticidas. Uno de los principales productores ha puesto en marcha un plan para tener hasta 1.000 hectáreas de antiguos huertos tradicionales registrados como orgánicos con la Asociación del Suelo.

45% de todas las manzanas cultivadas en el Reino Unido ahora se utilizan aquí para hacer sidra. Una cantidad de la reducción de concentrado de jugo de manzana procedente de países europeos como Austria, Alemania e Italia está obligada a compensar el déficit y se mezclan para producir ciertos estilos de sidra.