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Daily Archives: noviembre 6th, 2011

 

Los líderes de la industria de la sidra, han anunciado otra primicia para la industria hoy en día comola Asociación Nacionalde Fabricantes de Sidra (NACM) se convierte en las primeras copas “comercio del cuerpo para trabajar con negocios enla Comunidad(BITC) para abordar la sostenibilidad.

Como los productores de sidra de líderes se reunieron en Ledbury, Herefordshire, se reveló que los miembros realizar el análisis integral BITC de sus operaciones de negocios El Verificador de Empresa Responsable, reafirmando su compromiso de ser el “más verde” de la industria en el Reino Unido.

Henry Chevallier, Presidente dela NACMdijo: “Nos tomamos en serio nuestras responsabilidades y estamos orgullosos de lo que hemos logrado.   La oportunidad de trabajar con BITC y otra vez ofrecen una ventaja, nos da el marco para hacer aún más. ”

Como actores clave en la economía rural en el Reino Unido, los miembros dela Asociación Nacionalde Fabricantes de sidra están decididos a mejorar aún más las áreas y el medio ambiente en el que operan.   la empresa responsable Check-Up apoya este objetivo y proporciona los medios para desarrollar un enfoque estratégico para mejorar el desempeño social y ambiental.

Ya una de las industrias más sostenibles en el Reino Unido, la sidra del Reino Unido ya ha informado de los avances.   Se registró una reducción del 12% las emisiones de CO2 desde 2000 hasta 2008 y tiene el objetivo declarado de ser “carbono neutral” y producir “cero residuos” en una década ahora.

Casi la mitad de todas las manzanas cultivadas en el Reino Unido son utilizados por la industria y en la última década más de 8.000 hectáreasde nuevas  plantaciones (o más de cuatro millones de árboles)  se han plantado de inversión, después de algunos de los productores de sidra más grande.   Reconociendo que huertos de manzana son ya un uso beneficioso de las tierras agrícolas, la  NACM  está decidido a desarrollar estrategias para mejorar el impacto positivo de la industria.

Henry Chevallier, comentó: “Aumento de los beneficios de lo que hacemos y la minimización del impacto es una prioridad, tanto para los productores de sidra de individuo y para la industria en su conjunto.   Creemos que ponernos a nosotros mismos a través de este ejercicio riguroso informará mejor cómo hacer que esto suceda . ”

Stephen Howard, CEO de las empresas enla Comunidad: “Estoy encantado de dar la bienvenida ala Asociación Nacionalde Fabricantes de sidra en la membresía de negocios enla Comunidad. El compromiso sostenido de las empresas de mayor liderazgo en el campo de la responsabilidad empresarial nunca ha sido más importante. Es por eso que estamos aquí, para ayudar a las empresas a identificar donde puede tener mayor impacto – positivo – para las personas y el planeta. Espero con interés trabajar con NACM en su viaje de negocios responsables. ”

 

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Mientras que entre 2005 y 2010 los bebedores de alcohol en el Reino Unido han disminuido de 88% a 83%, la sidra ha logrado incrementar su base de consumidores del 18% al 27%.

El volúmen de ventas de sidra pasó de 574 millones de litros en 2005 a 840 millones de litros en 2010, un aumento del 46% en volúmen y un 60% en valor..

Un comportamiento notable, sobre todo si se tiene en cuenta circunstancias como el aumento de la fiscalidad del alcohol y la peor recesión desde la década de 1930.

Las ventas de sidra las ventas del 60% entre 2005 y 2010.De hecho, en un momento en que el consumo de alcohol en el Rein

o Unido está disminuyendo, la consultora Mintel prevé que la sidra crecerá en un 23% en volumen de ventas y 45% en el valor de las ventas entre 2010 y 2015.

¿Quienes la beben?

Y parece que la continua innovación también ha ayudado a impulsar el sector, de hecho, alrededor del 70% de los consumidores del Reino Unido dicen que les gustan las variedades de sidras de diferentes sabores.

La sidra de pera y frutas también están atrayendo un nuevo tipo de bebedor de sidra, que evita la sidra de manzana tradicional, Mintel estima que hay alrededor de 2,3 millones de bebedores de sidra – principalmente mujeres de 18 a 24 años de edad.

La innovación continua, en particular alrededor de los nuevos sabores. Para Jonny Forsyth, Analista Senior Bebidas de Mintel, “Tras el éxito de la sidra hay una constante innovación para atraer una nueva audiencia de bebedores, un público más joven y más femenino”.

Hay un mejor futuro en nuevas oportunidades de consumo

Con unos consumidores más interesados en la sidra de pera o de frutas que en la de manzana tradicional, las previsiones de Mintel auguran un crecimiento impresionante – de 23% en volumen de ventas – en los próximos cinco años.

Cuando se trata de consumo, a pesar de las dificultades que enfrentan los pubs, la sidra ha conseguido un buen desempeño en este medio, donde concentra el 45% de sus ingresos totales.

Para Mintel, es crucial que se construya una asociación de la sidra más fuerte con la hora de comer, sobre todo ahora que en el Reino Unido cada vez más pubs ofrecen comida.

Mientras que la sidra ha aumentado en popularidad, no obstante, queda un largo camino detrás del vino y la cerveza en ventas y frecuencia de uso. La investigación muestra que demasiada gente la ve como una bebida ocasional en vez de como algo para beber toda
Mientras que muchos bebedores de sidra ahora la ven como una bebida para todo el año y no solo para el verano, todavía hay 4,4 millones de personas que sólo bebe sidra en clima cálido.la noche.

El gran reto de los productores de sidra ahora es mantenerse en la vanguardia de la innovación, a fin de mantener a su público joven interesado y activo.

 
  El mosto o jugo de manzana tiene una  densidad variable, que oscila entre        1.040-1.060 y está constituido por un  75-85% de agua y azúcares, sustancias  ácidas (ácido málico, cítrico, etc.),  tanino, pectina, nitrógeno, minerales, vitaminas (C, B2, A, D, PP, etc.) y enzimas en disolución.

La graduación alcohólica de la sidra dependerá, en proporción directa, del contenido total de azúcar en el mosto, debido a que durante el proceso de fermentación (proceso de índole química y microbiológica) el azúcar se transforma en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

La sidra es una bebida que, en general, tiene un bajo grado alcohólico que oscila entre 4º y 6º y tiene un claro carácter refrescante lo que la hace particularmente deseable en verano y otoño.

Una bebida como la sidra, eleva el tono vital, el tono afectivo y crea euforia corporal. Los procesos cognitivos bajo estas circunstancias mejoran: imaginación, asociación de ideas, empatía, locuacidad, etc.

Cuando la sidra es rica en tanino, su efecto es astringente, es decir, estriñe; de aquí su efecto útil en casos de diarrea. Se la ha recomendado en casos de reumatismo, obesidad e hipertensión (por sus efectos diuréticos en estos dos últimos procesos).

Su consumo moderado ejerce una función protectora del aparato vascular frente a la arteriosclerosis y evita la aparición de cálculos renales. Así se ha comprobado en Inglaterra y Estados Unidos y en estudios  epidemiológicos realizados por autores europeos y americanos, que el número de muertes por infarto de miocardio es claramente menor en los bebedores moderados de sidra que en los abstemios. La sidra previene el infarto de miocardio debido a su contenido en pectina.

Además por su acción eupéptica, ayuda a la digestión y corrige el mal aliento en aquellas personas que padecen afecciones gastrointestinales. Para el catarro, sea nasal o bronquial, se utilizaba la sidra porque su riqueza  en vitamina A tonifica y fortalece los bronquios, limpiando las vías respiratorias.

Por último también se utilizó la sidra en la medicina popular en el tratamiento de la fiebre palúdica debido a su acción febrífuga. A finales del siglo XIX llegó a prepararse una sidra rica en hierro que tenía propiedades  antianémicas.

La sidra siempre fue considerada entre los asturianos una bebida natural y sana, sin aditivos ni compuestos químicos.

El Mincetur se encuentra implementando , en el marco del programa OVOP, Un Producto Un Pueblo, la Rutade la Manza Deliciahacia Calango para lo cual ha convocado a los gobiernos locales provincial y distrital de la provincia de Cañete asì como al Gobierno Regional a efectos que coadyuven a la puesta en marcha de tal recurso.

El pasado 07 de octubre en Calango se realizó la primera vísita oficial interinstitucional de campo que contó con la presencia de los consultores del Mincetur, Promperú, Dircetur y la Sub Gerencia de Turismo de la Municipalidad de Cañete a efectos de evaluar las necesidades y potencialidades para concretar la referida ruta asì como el obtener de las autoridades distritales el respaldo para implementarla.

De tal visita y la evaluación hecha por el Mincetur se estableció entre otras prioridades tener el compromiso del gobierno distrital; señalizar la ruta y mejorar el ingreso al distrito; sensibilizar a la población para no invdair patrimonio arqueológico local; poner en valor la infraestructura pública y fomentar mejores prácticas en los servicios turísticos desarrollados en la zona; capacitar en manipulación de alimentos, orientadores turísticos, recetarios de postres, técnicas de restaurant, housekeeping; e identificar a los propietarios de las chacras de manzana a lo largo de la ruta para ganarlos al proyecto.

La ruta dela Manzana en Calango comprendería destacar los atractivos del distrito cañetano, buen clima, su hermosa Iglesía Colonial, el río mala, las plantaciones de manzana, la piedra del Coyllor Sayana e incluso articularlo con los distritos aledaños como Mala y Santa Cruz de Flores.

 

La sidra de Asturias

Según los entendidos en la materia, la producción de la sidra comenzó antes en Euskal Herria, pero Asturias siempre ha sido la reina de la producción. De los 70 millones de litros al año que se producen, 51 millones provienen de Asturias (72,8%). De Euskal Herria el 21,4% y de Galicia el 5,7%. Navarra produce una cantidad muy pequeña.

La sidra está totalmente introducida en la vida cotidiana de los asturianos y en las casas, tabernas y celebraciones, se bebe como si de agua se tratara. Una taberna sirve al día 35-40 cajas de sidra. Sin embargo, en Euskal Herria, es raro que un bar gaste al año 200 cajas.

Algunos opinan que la sidra natural de Asturias es más dulce que la de Euskal Herria, pero los asturianos dicen que la de Euskal Herria lo es más. En cualquier caso, a fin de concretar un diferencia, se puede decir que la asturiana es más ligera. Aunque hay algunas pequeñas diferencias en el proceso de elaborar la bebida, el sistema que se utiliza en Asturias y Euskal Herria es parecido. Los asturianos prefieren mantener la sidra más tiempo en la barrica y sacan la sidra según la van bebiendo. Puede ocurrir que la sidra permanezca en las barricas durante dos años. Por otra parte, los asturianos son auténticos artistas a la hora de servir la sidra: alejan lo máximo posible la sidra del vaso con el objetivo de dar a la bebida la viveza y suavidad necesaria. A la acción de servir la sidra la llaman “escanciar” y son maestros en hacerlo.

Los asturianos producen la sidra con la manzana de la tierra y la mayoría, cerca de 40 millones de litros, la consumen ellos mismos. Tiene una gran producción de sidra achampanada y es famosa en el mundo entero (el conocido “El Gaitero”, por ejemplo). Para fabricar este tipo de sidra utilizan sólo una mínima parte de la producción de manzana. La mayor cantidad de la sidra achampanada la producen con el zumo concentrado que compran fuera.

Principales  marcas de Sidra en España

– Gaitero

La sidra el Gaitero se elabora por métodos tradicionales con mezcla de sidras adecuadas, atendiendo a sus características organolépticas.

-Pomar

Sidra espumosa, rica en burbujas finas y persistentes, dulce, refrescante y placentera, ideal para brindar y festejaren todo tipo de celebraciones. Considerada un complemento perfecto en la buena mesa, particularmente en los postres. Su excelente sabor afrutado y excitante burbujeo hacen de esta sidra una elección perfecta para el consumo familiar a lo largo de todo el año y especialmente en las ocasiones festivas.

En Inglaterra, como en Estados Unidos y Canadá, la sidra tiene un enorme competidor en la cerveza. La sidra se consume mucho en pubs y bares y se puede decir que es el país donde más se consume. Aun así, tal y como ocurre en el resto de países de Europa, en Inglaterra también es mayoritaria la sidra dulce y achampanda. Casi toda la sidra que se elabora en la zona de Hereford es gasificada y la mínima cantidad de sidra dulce que se produce tiene una nivel muy alto de azúcar. La sidra que nosotros conocemos sólo se elabora en los caseríos.

He aquí la lista de las sidras que se elaboran en Inglaterra. Según la manzana, levadura y azúcares utilizados, se conocen ocho tipos diferentes:

1.- Draft: es la sidra más conocida y vendida. Tiene el nivel más bajo de alcohol (6%). Se conocen dos categorías: la que se elabora sólo con la manzana y la que se hace con azúcar, agua carbonatada y zumo concentrado.
2.- Farmhouse Style: sidra de elaboración tradiconal, llamada también “sidra de verdad”. Contiene entre 5% y 12% de alcohol. Se conocen dos categorías: la seca, que se elabora sin quitar ni añadir nada, y la azucarada.
3.- French Style: En la fermentación, realizan la llamada “defecación”: para que el nivel de alcohol se mantenga entre el 2% y el 5%, meten la mano. No le añaden ningún tipo de ingrediente. Puede ser sidra carbonatada o no.
4.- Sparking: el nivel de alcohol es superior al 5%. Hay dos tipos: carbonatada, elaobrada del mismo modo natural que el champan, y la que es carbonatada artificialmente.
5.- Cyser: a esta sidra le añaden miel. Es oscura y dulce.
6.- Apple Wine: el nivel de alcohol es superior al 12% y a algunas clases les añaden azúcar.
7.- New England Style: es una sidra con burbujas y tiene entre el 8 y 14% de alcohol. Además de levadura y componentes químicos, le añaden azúcar y pasas. La carbonatación tiene que ser lograda de forma natural y para la elaboración, sólo se puede utilizar levadura de vino.
8.- Specialty Ciders: en general, el nivel de alcohol es superior al 14%. Se le añaden todo tipo de ingredientes: frutos, hierbas,… pero el 75% del zumo tiene que ser de manzana.

Principales Marcas de Sidra en Reino Unido 

– Samuel Smith Organic  Cider
Sidra de medio seco con color paja brillante, cuerpo ligero con sabor a manzana y un suave acabado de flor de manzana.

– Aspall  Organic  Suffolk Cider

Sidra orgánica tiene un atractivo dorado, un aroma afrutado de marcado sabor agridulce de manzana sidra tradicional, con toques florales y especiados.

 
– Kingstone  Press Cider
Sidra de sabor agridulce de manzana Dabinett que ofrece una  sensación única al probarlo y suave con aroma fresco y afrutado.
– Kopparberg Cider
Sidra natural, suave y deliciosamente fácil de beber. El sabor dulce de manzanas es la alternativa perfecta a otras marcas más seco de sidra de degustación.

Merrydown Cider
Sidra de jugosas manzanas, junto con la levadura de la región de Champagne – Ardenne, que produce un sabor refrescante.

– Gaymers Original Cider
 Sidra hecha con las mejores manzanas y diseñado para crear  un sabor que conserva sus cualidades distintivas cuando se sirve bien fría o con hielo.
 


Zonas  de cultivo 

La manzana delicia es  principalmente cultivada en Calango  (distrito  que se ubica partiendo de Mala  por una carretera afirmada de 24 km a orillas del río Mala) .Esta provincia está vinculada actividades agrarias , dedicados a grandes cultivos frutícolas entre las que destaca el cultivo de diversas variedades de  manzana , habiendose convertido en el principal productor de está fruta.

Ficha Técnica de manzana delicia 

CARACTERÍSTICAS GENERALES 

Denominación del bien  :  MANZANA DELICIA / MANZANA RED DELICIUS

Denominación técnica   :  MANZANA DELICIA / MANZANA RED DELICIUS

Unidad de medida            :  kilogramo (Kg.)

Descripción General        :   La manzana es el fruto del manzano (Malus domestica), árbol de la familia de las Rosáceas, comestible.

­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

La manzana es el fruto del manzano (Malus domestica), árbol de la familia de las Rosáceas, contiene una fibra soluble, que ayuda al cuerpo a eliminar el colesterol y a protegerse contra los efectos de la polución ambiental, Las manzanas son ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la diabetes), aminoácidos, ácidos, azúcares, fibras; son la especie frutal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo.

Manzana Red Delicious, tiene piel o cáscara color rojo brillante, pulpa blanquecina, es algo arenosa y con un sabor algo ácido, de esta variedad procede la variedad Royal Red Delicious.

Características organolépticas

Forma:  Este fruto tiene formatronco-cónica, con cinco lóbulos o protuberancias bien marcadas, a veces de forma algo irregular por deficiencias en la polinización Su piel es casi siempre brillante y lisa.

Color: Por lo general tiene piel (cáscara) color rojo brillante, y a veces tiene rayas y pulpa blanquecina amarillenta.

Tamaño y peso:  El tamaño medio es de160 a240 gramos,70 a85 milímetros de calibre y una altura de 85-90 milímetros.

Sabor:Dulce, con casi nada de acido, muy aromático y su pulpa suele ser blanda.

 

Composición Nutricional 

La manzana delicia tiene la siguiente composición nutricional:

Composición nutricional de100 gramos

Manzana delicia

Agua g

84

Calorías Kcal.

59

Carbohidratos g.

15

Proteínas g.

0,19

Fibras g.

 2.7

Potasio mg.

115

Lípidos g.

0,4

Calcio mg.

7

Fósforo mg.

7

Magnesio mg

5

Azufre  mg.

5

Hierro mg.

0,18

Vitamina B3 (Niacina) mg.

0,17

Vitamina E mg.

0,4

Vitamina A U.I.

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