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Ingredientes:
2 onzas de cognac
2 onzas de sidra
hielo en cubos

Preparación:
Mezcle los ingredientes en una jarra y sirva en copas de cóctel.

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El escanciador eléctrico de sidra con forma de Manzana es el primero de los escanciadores de sidra que se han fabricado para disfrutar de la sidra de una forma práctica, sencilla y limpia.

Gracias al Escanciador Eolo modelo Manzana, conseguimos que la sidra rompa sobre el
vaso obteniendo un culín ideal.

La forma de este escanciador simboliza la manzana, madre de la sidra natural.

De fácil manejo, para poder conseguir un escanciado profesional, solo tenemos que
introducir la varilla del escanciador de manzana dentro de la botella de sidra, colocar
el vaso en el soporte que incorpora y presionar con él sobre el botón de escanciado. De
esta forma conseguiremos que la sidra rompa en el vaso de cristal obteniendo así un
óptimo culín.

¿Aún no conoces al mejor compañero para disfrutar de la sidra? Se llama Isidrín, y es unescanciador eléctrico con forma humana y de reducido tamaño, con su típico atuendo y calzado que llamará la atención allá donde vaya.

Introduce su varilla en la botella y coloca el vaso en su mano; él se ocupará del resto.

Un cóctel muy suave y dulzón, ideal para los amantes de la sidra ya que además de contenerla entre sus ingredientes, lleva licor Calvados, un aguardiente típico francés obtenido  a partir de la destilación de la sidra de manzana.

Ingredientes:

2 onzas de sidra de manzana
2 onzas de Calvados
1 onza de zumo de limón
1 cucharadita de jarabe de arce
1 rodaja de manzana
Hielo

Preparación:

En una coctelera con bastante hielo, agregar la sidra, el licor Calvados, el zumo de limón y el jarabe de arce, tapar y agitar enérgicamente durante unos segundos hasta que la mezcla esté bien fría. Colar en una copa de cóctel y decorar el borde de la copa con una rodaja de manzana, para evitar que esta se oxide y tome un color oscuro, primero frotar en el lado del corte un limon.

Servir y disfrutar!

El entusiasmo por la misma manzana se remonta al menos a la época romana. En el siglo 11, había conocido los huertos en la región de Cotentin de Francia, cerca de Caen y en el Pays d’Auge. Referencias específicas a las variedades de manzana de sidra comenzaron a surgir en los siglos 13 y 14 y de éstos, dos se sabe que han sobrevivido y se encuentra creciendo y dando sus frutos hoy en día – Cap de la Libertad y Moyle Genet.Fruto de la tapa del árbol de la Libertad hará, sin mezclarse con cualquier otra variedad de fruta de sidra, un ácido agradable, sidra ligeramente amargo. El Kingston Negro manzana tiene una reputación similar en Inglaterra.

Además de las obvias diferencias de sabor y aroma, la sidra de manzana puede ser apartado de la cocina y la fruta de postre, porque su carne tiene una textura fibrosa que hace más fácil para extraer el jugo. Su jugo es rico en taninos, que le da su cuerpo y color, y alto contenido de azúcares y baja en acidez.

En el momento en los primeros tratados sobre la elaboración de sidra aparecieron en el siglo 17, muchas de las variedades ya famoso se conoce.

La definición de la fruta

Variedades de sidra de manzana se dividen en cuatro categorías de acuerdo a la proporción relativa de la acidez y el tanino:

Las variedades dulces son más suave de las cuatro categorías, que son bajos en ambos componentes. Son útiles para mezclar con las sidras de las variedades más de sabor fuerte, que, por sí mismos, sería demasiado extremo en el sabor y el aroma a ser agradables al paladar. Ejemplos típicos de manzanas dulces son Coppin Dulce, en uso en una pequeña parte, y la Corte Real, que fue ampliamente utilizado en algún momento, pero rara vez se utiliza hoy en día.

Manzanas agridulces imparten el sabor característico de las sidras inglesas, como su nombre lo indica son bajos en ácidos y ricos en taninos. Este último es responsable de dos sensaciones en el paladar – astringencia y amargor. En la manzana agridulce, hay una amplia gama de combinaciones de estas dos características, que van desde la astringencia poco junto con intensa amargura de la astringencia muy marcado, junto con la amargura leve. Agridulces típicos son Dabinett, Mill Yarlington y amargo de Tremlett.

Variedades de Sharp, llamada así por la característica predominante es el de la acidez, se encuentran con menos frecuencia hoy en día, posiblemente porque la fruta culinaria, que tiene un equilibrio de sabor similar, puede ser sustituido por esta clase. Hay, sin embargo, reconoció plenamente las variedades de sidra fuerte, dos de los cuales son King Crimson y Apple Brown.

Bittersharp es la cuarta clase de sidra de manzana. Estos son bastante altos en ácido y tanino, aunque este último componente no se muestra la amplia gama de sabores exhibida por el agridulce. Red Stoke es un buen ejemplo.

¿Por qué se escancia la sidra?

Al romper el chorro contra el borde del vaso, se volatiliza parte del ácido acético que la sidra posee y el oxígeno del aire se mezcla con el carbónico de la sidra adquiriendo así características de una bebida con gas. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culín (la cantidad que se escancia en el vaso y se ingiere de una sola vez) sin escanciar y otro escanciado y sentir en el paladar la gran diferencia.

¿Cómo hay que beberla?

Estamos acostumbrados a ver que el culín de sidra se bebe de un trago, casi sin respirar. La sidra tiene que beberse sin prisa, pero de un sorbo, ya que si dejamos pasar mucho tiempo hasta beberla empezará a perder la aguja conseguida con el escanciado.

¿Por qué se deja y se tira lo último del vaso?

Las últimas gotas del vaso se tiran por razones estrictamente higiénicas: se deja un pequeño hilo de líquido que el bebedor debe tirar por la parte en la que ha bebido, para así dejarlo limpio.

¿Cómo se escancia la sidra?

  1. Busca un lugar en el que no te importe que se derrame algo de sidra por el suelo o salpique – que es lo habitual.
  2. Sostén la botella con el brazo derecho (el izquierdo si eres zurdo) estirado por encima de la cabeza. La botella se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por un lado, y el pulgar por el otro, con el meñique sujetando el culo de la botella.
  3. Con el otro brazo se sostiene el vaso. El brazo estará estirado hacia abajo y hacia el centro del cuerpo, y el vaso inclinado unos 45°. El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, y con el corazón se sujeta el culo del vaso. El anular y el meñique pueden quedar recogidos sobre la palma de la mano, o pueden sujetar el corcho.
  4. En esta posición, y sin apartar la vista del vaso para poder corregir la trayectoria del chorro, se empieza a inclinar la botella hasta que el líquido empieza a caer en un fino hilo sobre el vaso.
  5. En teoría, el vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que es la botella la que debe moverse para dirigir el hilo de sidra y buscar el vaso. Como este formato ya exige un cierto dominio de la técnica, para empezar te recomendamos que lo hagas al revés: ni se te ocurra mover la botella, y vete corrigiendo la posición del vaso hasta que se encuentre con el hilo de sidra. Eso sí: mientras cae la sidra, la mirada no debe dirigirse en ningún momento hacia la botella, sino mantenerse siempre fija en el vaso para poder decidir cómo tienes que corregir la posición.
  6. Cuando hayamos conseguido meter en el vaso una medida de un par de dedos de sidra la bebemos de trago, despacio, saboreando los aromas, y sin respirar.

El escanciado de Sidra es una  costumbre tipica de Asturias.Representa para los asturianos parte de su patrimonio cultural desde tiempos memorables.

A lo largo de la geografía asturiana hay miles de establecimientos específicos para tomara sidra, los chigres, con su propia idiosincrasia y ritual para la sidra.

Por otra parte, y desde mediados del siglo pasado fueron generalizándoselos festivales sidreros por todo el país, existiendo actualmente una veintena, con un poder de convocatoria enorme y del que cabe destacar la Primer Sidre l’Añu, por marcar de algún modo el comienzo dela temporada sidrera.

Otro tanto puede decirse de los concursos para valorar la mejor sidra, cuya popularidad y seguimiento es multitudinario y que en muchas ocasiones cuentan con un jurado profesional y otro popular, votando los asistentes por la sidra que les parece de mejor calidad.

Hoy en día se realizan múltiples concursos de escanciadores no solo en Asturias, si no en  ciudades como: Gijón y Galia donde los concursantes demuestran su arte al escanciar la sidra.

Más de dos millones de árboles nuevos de sidra de manzana se han plantado desde 1995 (hasta 2006).

En el siglo 14 los niños fueron bautizados en sidra,¡ que estaba más limpia que el agua!

Los salarios de los trabajadores agrícolas en épocas anteriores incluyen cuatro litros de sidra al día.

En 1664, John Evelyn escribió: “En general todas las sidras fuertes y agradables limpian el estómago, fortalecen la digestión, e infaliblemente libera a los riñones y la vejiga de cálculos renales.

Alrededor del 13% de los adultos del Reino Unido sidra por lo menos una vez al mes mientras que el 49% bebe vino y el 51% bebe cerveza.

La sidra es disfrutada por igual entre hombres y mujeres, pero las mujeres beben la mitad del volumen de los hombres.

Sidras orgánicas son cada vez más disponibles en el Reino Unido. Para ser orgánica las manzanas deben provenir de huertos en los que no se han usado pesticidas. Uno de los principales productores ha puesto en marcha un plan para tener hasta 1.000 hectáreas de antiguos huertos tradicionales registrados como orgánicos con la Asociación del Suelo.

45% de todas las manzanas cultivadas en el Reino Unido ahora se utilizan aquí para hacer sidra. Una cantidad de la reducción de concentrado de jugo de manzana procedente de países europeos como Austria, Alemania e Italia está obligada a compensar el déficit y se mezclan para producir ciertos estilos de sidra.

 

Los líderes de la industria de la sidra, han anunciado otra primicia para la industria hoy en día comola Asociación Nacionalde Fabricantes de Sidra (NACM) se convierte en las primeras copas “comercio del cuerpo para trabajar con negocios enla Comunidad(BITC) para abordar la sostenibilidad.

Como los productores de sidra de líderes se reunieron en Ledbury, Herefordshire, se reveló que los miembros realizar el análisis integral BITC de sus operaciones de negocios El Verificador de Empresa Responsable, reafirmando su compromiso de ser el “más verde” de la industria en el Reino Unido.

Henry Chevallier, Presidente dela NACMdijo: “Nos tomamos en serio nuestras responsabilidades y estamos orgullosos de lo que hemos logrado.   La oportunidad de trabajar con BITC y otra vez ofrecen una ventaja, nos da el marco para hacer aún más. ”

Como actores clave en la economía rural en el Reino Unido, los miembros dela Asociación Nacionalde Fabricantes de sidra están decididos a mejorar aún más las áreas y el medio ambiente en el que operan.   la empresa responsable Check-Up apoya este objetivo y proporciona los medios para desarrollar un enfoque estratégico para mejorar el desempeño social y ambiental.

Ya una de las industrias más sostenibles en el Reino Unido, la sidra del Reino Unido ya ha informado de los avances.   Se registró una reducción del 12% las emisiones de CO2 desde 2000 hasta 2008 y tiene el objetivo declarado de ser “carbono neutral” y producir “cero residuos” en una década ahora.

Casi la mitad de todas las manzanas cultivadas en el Reino Unido son utilizados por la industria y en la última década más de 8.000 hectáreasde nuevas  plantaciones (o más de cuatro millones de árboles)  se han plantado de inversión, después de algunos de los productores de sidra más grande.   Reconociendo que huertos de manzana son ya un uso beneficioso de las tierras agrícolas, la  NACM  está decidido a desarrollar estrategias para mejorar el impacto positivo de la industria.

Henry Chevallier, comentó: “Aumento de los beneficios de lo que hacemos y la minimización del impacto es una prioridad, tanto para los productores de sidra de individuo y para la industria en su conjunto.   Creemos que ponernos a nosotros mismos a través de este ejercicio riguroso informará mejor cómo hacer que esto suceda . ”

Stephen Howard, CEO de las empresas enla Comunidad: “Estoy encantado de dar la bienvenida ala Asociación Nacionalde Fabricantes de sidra en la membresía de negocios enla Comunidad. El compromiso sostenido de las empresas de mayor liderazgo en el campo de la responsabilidad empresarial nunca ha sido más importante. Es por eso que estamos aquí, para ayudar a las empresas a identificar donde puede tener mayor impacto – positivo – para las personas y el planeta. Espero con interés trabajar con NACM en su viaje de negocios responsables. ”

 

Mientras que entre 2005 y 2010 los bebedores de alcohol en el Reino Unido han disminuido de 88% a 83%, la sidra ha logrado incrementar su base de consumidores del 18% al 27%.

El volúmen de ventas de sidra pasó de 574 millones de litros en 2005 a 840 millones de litros en 2010, un aumento del 46% en volúmen y un 60% en valor..

Un comportamiento notable, sobre todo si se tiene en cuenta circunstancias como el aumento de la fiscalidad del alcohol y la peor recesión desde la década de 1930.

Las ventas de sidra las ventas del 60% entre 2005 y 2010.De hecho, en un momento en que el consumo de alcohol en el Rein

o Unido está disminuyendo, la consultora Mintel prevé que la sidra crecerá en un 23% en volumen de ventas y 45% en el valor de las ventas entre 2010 y 2015.

¿Quienes la beben?

Y parece que la continua innovación también ha ayudado a impulsar el sector, de hecho, alrededor del 70% de los consumidores del Reino Unido dicen que les gustan las variedades de sidras de diferentes sabores.

La sidra de pera y frutas también están atrayendo un nuevo tipo de bebedor de sidra, que evita la sidra de manzana tradicional, Mintel estima que hay alrededor de 2,3 millones de bebedores de sidra – principalmente mujeres de 18 a 24 años de edad.

La innovación continua, en particular alrededor de los nuevos sabores. Para Jonny Forsyth, Analista Senior Bebidas de Mintel, “Tras el éxito de la sidra hay una constante innovación para atraer una nueva audiencia de bebedores, un público más joven y más femenino”.

Hay un mejor futuro en nuevas oportunidades de consumo

Con unos consumidores más interesados en la sidra de pera o de frutas que en la de manzana tradicional, las previsiones de Mintel auguran un crecimiento impresionante – de 23% en volumen de ventas – en los próximos cinco años.

Cuando se trata de consumo, a pesar de las dificultades que enfrentan los pubs, la sidra ha conseguido un buen desempeño en este medio, donde concentra el 45% de sus ingresos totales.

Para Mintel, es crucial que se construya una asociación de la sidra más fuerte con la hora de comer, sobre todo ahora que en el Reino Unido cada vez más pubs ofrecen comida.

Mientras que la sidra ha aumentado en popularidad, no obstante, queda un largo camino detrás del vino y la cerveza en ventas y frecuencia de uso. La investigación muestra que demasiada gente la ve como una bebida ocasional en vez de como algo para beber toda
Mientras que muchos bebedores de sidra ahora la ven como una bebida para todo el año y no solo para el verano, todavía hay 4,4 millones de personas que sólo bebe sidra en clima cálido.la noche.

El gran reto de los productores de sidra ahora es mantenerse en la vanguardia de la innovación, a fin de mantener a su público joven interesado y activo.

 
  El mosto o jugo de manzana tiene una  densidad variable, que oscila entre        1.040-1.060 y está constituido por un  75-85% de agua y azúcares, sustancias  ácidas (ácido málico, cítrico, etc.),  tanino, pectina, nitrógeno, minerales, vitaminas (C, B2, A, D, PP, etc.) y enzimas en disolución.

La graduación alcohólica de la sidra dependerá, en proporción directa, del contenido total de azúcar en el mosto, debido a que durante el proceso de fermentación (proceso de índole química y microbiológica) el azúcar se transforma en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

La sidra es una bebida que, en general, tiene un bajo grado alcohólico que oscila entre 4º y 6º y tiene un claro carácter refrescante lo que la hace particularmente deseable en verano y otoño.

Una bebida como la sidra, eleva el tono vital, el tono afectivo y crea euforia corporal. Los procesos cognitivos bajo estas circunstancias mejoran: imaginación, asociación de ideas, empatía, locuacidad, etc.

Cuando la sidra es rica en tanino, su efecto es astringente, es decir, estriñe; de aquí su efecto útil en casos de diarrea. Se la ha recomendado en casos de reumatismo, obesidad e hipertensión (por sus efectos diuréticos en estos dos últimos procesos).

Su consumo moderado ejerce una función protectora del aparato vascular frente a la arteriosclerosis y evita la aparición de cálculos renales. Así se ha comprobado en Inglaterra y Estados Unidos y en estudios  epidemiológicos realizados por autores europeos y americanos, que el número de muertes por infarto de miocardio es claramente menor en los bebedores moderados de sidra que en los abstemios. La sidra previene el infarto de miocardio debido a su contenido en pectina.

Además por su acción eupéptica, ayuda a la digestión y corrige el mal aliento en aquellas personas que padecen afecciones gastrointestinales. Para el catarro, sea nasal o bronquial, se utilizaba la sidra porque su riqueza  en vitamina A tonifica y fortalece los bronquios, limpiando las vías respiratorias.

Por último también se utilizó la sidra en la medicina popular en el tratamiento de la fiebre palúdica debido a su acción febrífuga. A finales del siglo XIX llegó a prepararse una sidra rica en hierro que tenía propiedades  antianémicas.

La sidra siempre fue considerada entre los asturianos una bebida natural y sana, sin aditivos ni compuestos químicos.